W nowo zakupionych nożach kuchennych na ogół nie są "otwarte", powinny być najpierw w grubym kamieniu szlifującym wycierającym nóż, a następnie w drobnym kamieniu szlifującym do ostrego; z nudnymi nożami kuchennymi, jeśli najpierw umieścić w stężeniu 10% słonej wody moczyć przez kilka chwil, a następnie szlifować, podczas szlifowania strony kapającej słoną wodą, tak aby nóż szlifował zarówno szybko, jak i ostro; noże kuchenne z matną, staraj się nie znajdować się na krawędzi cylindra lub na dnie miski na szlifowaniu i skrobaniu, aby nie uszkodzić ostrza; nóż po użyciu, aby wstawić w ramę noża, nie rzucać, aby uniknąć dotknięcia uszkodzenia krawędzi; Nóż do często ostrzenia, ostrzenie, aby zrobić tę samą liczbę razy dodatni i ujemny. Zmielić obie końce środkiem; Noże są zazwyczaj umieszczane w wentylowanym, suchym miejscu, z dala od wody i gazu itp.