Materiały narzędziowe muszą spełniać pewne podstawowe wymagania

　　 Materiały narzędziowe muszą spełniać pewne podstawowe wymagania:

　　 (1) wysoka twardość

　　 Nóż kuchenny ma na celu usunięcie materiału z przedmiotu obrabianego, więc twardość materiału narzędzia musi być wyższa niż twardość materiału obrabianego.

　　 Minimalna twardość materiału narzędzia powinna być powyżej 60HRC.

　　 W przypadku węglowych materiałów ze stali noża kuchennego twardość powinna być powyżej 62HRC w temperaturze pokojowej; twardość stali dużej prędkości 63HRC/70HRC; Twardość narzędzia z węglika węglika 89HRC

　　 (2) wysoka wytrzymałość i wytrzymałość

　　 Materiały narzędziowe podlegają dużym siłom cięcia i uderzeniom podczas cięcia.

　　 Takie jak obracanie stali 45, w tylnym ciągu ap,4 ㎜, pasza f.0.5 ㎜ / r warunki, siła cięcia cierpiąca na wkładkę do 4000N, można zauważyć, że materiał narzędzia musi mieć wysoką wytrzymałość i wytrzymałość.

　　 Wytrzymałość ogólnego materiału narzędziowego wyraża się wytrzymałością na uderzenia aK, która odzwierciedla odporność materiału narzędziowego na kruchość i zdolność do wiórowania.